Груши в папильотках

Ингредиенты:
Крепкие груши - 6 шт.
Красное вино - 750 мл
Цедра апельсина - с 1 апельсина
Корица - 1 палочка
Анис - 1 звездочка
Коричневый сахар - 150 г
Корица в порошке для посыпки
Пергаментная бумага (калька, пекарская бумага)
Груши в папильотках 1
Комментарий к ингредиентам:
В оригинальном рецепте указан сорт груши - Rocha. Она здесь продается всюду, и я использовала именно ее. Но, вероятно, можно использовать любые сорта груш с крепкой мякотью.
Сахар в оригинале называется mascavado. Это неочищенный тростниковый сахар коричневого цвета. В отличие от обычного сахара он имеет приятный фруктовый запах. Поэтому если есть возможность, лучше использовать именно его. Ну, а если нет, и обычный сахар сойдет, просто вкус будет все таки немного другой.

Приготовление:
Read more...Collapse )
Груши в папильотках 11

Огниво из семужьего хвоста (реконструкция)

Долго я думала, про что ж в сообществе написать? Рецептов разных в интернете полно. Повторять не хочется. Семейные секретноингридиентные блюда при себе придержать охота. А ведь надо что б еще и интересно было. И решила я обратиться к набирающей популярность новгородской кухне. Рецепты я давно собирала. Некоторые в интернете не найдешь. Но с чего же начать?
Когда в поиске набираешь "новгородская кухня" много ссылок приходит. И просто описательные и с рецептами. Но самые популярные начинаются обычно с перечисления несусветных древностей, которые нынче уже и не приготовишь вот так вот просто. Первым же обычно называется огниво. Уж не знаю, чем оно берет, но даже когда оно у меня стояло в алфавитном списке прочих новгородских блюд, то спрашивали именно про него. И когда я обещалась приготовить любое из блюд того списка, опять же просили его.
И вот случилось. Вчера я созрела и огниво таки приготовила.
Read more...Collapse )

Хлеб

Возобновление работы сообщества начнем не с обычного рецепта, а с познавательного видео.

Когда я увлеклась кондитеркой, то постепенно мое внимание перешло на выпечку в принципе. И, конечно, игнорировать хлеб в этой ситуации не было никакой возможности. Наверное нет другого продукта в истории человечества, который повлиял бы на него в большей степени. Об этом рассказывает цикл передач телеканала "Культура", на который я наткнулась в поисках рецепта хлеба.